Πάσχα χωρίς κοκορέτσι δεν γίνεται

Το κοκορέτσι, η πικάντικη ελληνική λιχουδιά, μοιράζεται την πρώτη θέση με τον οβελία στο πασχαλιάτικο τραπέζι. Το μυστικό του είναι στα εντεράκια που πρέπει να είναι αρνίσια, στο καρύκευμά τους με δυόσμο για να σπάσει την δυσάρεστη μυρωδιά των εντέρων, στο σωστό στήσιμο και δέσιμο στην σούβλα και τέλος στο ψήσιμο.

Ετοιμασία

Το κοκορέτσι το ετοιμάζετε και το περνάτε στην σούβλα, από το μεσημέρι ή το βράδυ  του Μεγάλου Σαββάτου. Το στήνετε με την σούβλα όρθιο, βάζετε από κάτω ένα ταψί να στάζει, ενώ προφυλάσετε  από έντομα.  Μπορείτε ακόμα όταν το φτιάξετε να το βάλετε στην κατάψυξη και να το ψήσετε αργότερα. Παραλλαγές του κοκορετσιού, θα μπορούσαμε να θεωρήσουμε τα γαρδουμπάκια, τους τσιγεροσαλμάδες, τις κυπριακές σεφταλιές, τα φρυγαδέλια 

Ψήσιμο

Ανάβετε τα κάρβουνα σε μια μέτρια φωτιά και αρχικά τοποθετείτε την σούβλα περίπου 20 πόντους πάνω από την φωτιά, μέχρι το κοκορέτσι να αρχίσει να παίρνει ένα χρυσωπό χρώμα. Μετά διαδοχικά και ενώ γυρίζετε γρήγορα, ανεβάζετε την σούβλα σε ψηλότερη σκάλα για να ψήνεται το κοκορέτσι εσωτερικά. Η ώρα ψησίματος ποικίλει από την ένταση της φωτιάς και το πάχος του κοκορετσιού. Το κοκορέτσι είναι έτοιμο όταν τα έντερα, ξεροψηθούν, ροδοκοκκινίσουν  και έχουν κριτσανιστή όψη.