Ψάρια βραστά με λαχανικά και Ψαρόσουπα αυγολέμονο

Η καλύτερη εποχή για ψάρια βραστά, καθώς μπορείτε να βρείτε τα λεγόμενα βραστόψαρα εν αφθονία στην αγορά και σε χαμηλή τιμή γιατί τώρα με τα κρύα ξενερίζουν (πλησιάζουν τις ακτές αναζητώντας ήσυχα και πιο ζεστά νερά για να αφήσουν τα αυγά τους) οπότε είναι και πιο εύκολη η αλιεία τους.

Όταν λέμε βραστόψαρα, εννοούμε τα μικρά ψαράκια, όπως τα πετρόψαρα που ψαρεύονται κοντά στα βράχια, χάνοι, πέρκες, σκορπιοί, καπόνια, πεσκανδρίτσες, γύλοι, χελιδονόψαρα, δράκαινες και άλλα που δίνουν εξαιρετική νοστιμιά σε μια ψαρόσουπα. Κάτι ξέρουν οι ψαράδες που με αυτά τα ψάρια φτιάχνουν την κακαβιά.
Ψαρόσουπα, βέβαια μπορούμε να κάνουμε και με καλύτερα ψάρια με ακριβότερη όμως τιμή, όπως βακαλάους, κέφαλους, κοκκινόψαρα, ροφούς, χριστόψαρα, συναγρίδες, σφυρίδες, φαγκριά, λαυράκια, λούτσους, σκορπίνες κ ά.

• 1 ½ -2 κιλά ψάρια, 4-5 μέτριες πατάτες, 5-6 μικρά κρεμμύδια, 4-5 καρώτα, 2 πράσα, 1 ματσάκι σέλινο, μπουκετάκια μπρόκολου και κουνουπιδιού, 1- 2 ντοματούλες (προαιρετικά), 1 κούπα ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι.
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια και τα εντόσθια. Τα πλένουμε καλά, τα βάζουμε σ’ ένα τρυπητό, τα αλατίζουμε και τα σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, από πάνω βάζουμε τα ψάρια. Ρίχνουμε νερό ίσα να τα σκεπάζει, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο. Βράζουμε με ανοιχτή την κατσαρόλα για ½ ώρα.
Βγάζουμε με προσοχή τα ψάρια με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα. Τα καθαρίζουμε από τα κόκαλα και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Κρατάμε κατά μέρος τα κεφάλια και τα κόκαλα. Βγάζουμε τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα τα τοποθετούμε δίπλα στα ψάρια στην πιατέλα και τα κόβουμε εκτός από τα κρεμμύδια και το σέλινο σε ροδέλες, αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε το υπόλοιπο λάδι με το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε τα ψάρια και τα λαχανικά.

Ψαρόσουπα
• Το ζωμό που βράσαμε τα ψάρια, τα κεφάλια και τα κόκαλα από το ξεψάχνισμα των ψαριών, 1 κούπα ρύζι γλασέ, 2 αυγά, χυμό λεμονιού, 2 λίτρα νερό, αλάτι, πιπέρι.
Βράζουμε τον ζωμό, τα κόκαλα και τα κεφάλια των ψαριών και το νερό για 10-15΄. Σουρώνουμε τον καυτό ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα και πετάμε τα κόκαλα.
Ζεσταίνουμε τον καθαρό ζωμό και μόλις πάρει βράση, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε την ψαρόσουπα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10΄ μέχρι να χυλώσει.
Χτυπάμε σ’ ένα βαθύ πιάτο τους κρόκους των αυγών, προσθέτουμε τα ασπράδια, συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε το λεμόνι. Βγάζουμε λίγο ζωμό από την σούπα και ανακατεύουμε με το αυγολέμονο. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα. Σερβίρουμε την σούπα ζεστή σε βαθιά πιάτα και δίπλα την πιατέλα με τα ψάρια και τα λαχανικά.