Πανζαρόσουπα

• 3-4 μεγάλα παντζάρια κομμένα σε τέταρτα, 1 κούπα κρεμμύδι σε φετάκια, 1 πράσο σε ροδέλες, 1/2 κούπα ελαιόλαδο, 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό,  πιπέρι, τσίλι (προαιρετικά), αλάτι, μαϊντανό για το σερβίρισμα

Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το πράσο, προσθέτετε τα παντζάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Ρίχνετε σιγά-σιγά τον ζωμό και αφήνετε να σιγοβράσουν, μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια. Περνάτε την σούπα στο μούλτι, την βάζετε πάλι στην κατσαρόλα ρίχνετε τσίλι, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.