Ψητά λαχανικά

Ένα πιάτο με την γεύση και τις μυρωδιές του καλοκαιριού που πέρασε, μέσα από τα θερινά λαχανικά, που σε λίγο τελειώνουν.

• Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές πράσινες, πιπεριές κόκκινες, πιπεριές κέρατο, πατάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.

Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τις αλατίζετε και τις βάζετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις πατάτες σε ροδέλες και τις πιπεριές σε καρεδάκια. Ξεπλένετε τις μελιτζάνες και τις στραγγίζετε. Περιχύνετε όλα τα λαχανικά με λάδι, ρίγανη, αλατοπιπερώνετε και τ’ αφήνετε 10-15 λεπτά. Ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ.