Ρατατούιγ

Πανδαισία λαχανικών

1 κούπα κρεμμύδι τριμμένο, 1 κούπα ντομάτα τριμμένη, 2 πατάτες, 2 κολοκυθάκια, 2 μελιτζάνες και 2 ντομάτες σε ροδέλες, 1 κούπα ελαιόλαδο, 1 κγ μέλι, 1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, μαϊντανό, και δυόσμο ψιλοκομμένο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

Ροδίζετε το κρεμμύδι στο λάδι, το στραγγίζετε και το απλώνετε σ’ ένα ταψάκι. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία με τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες.
Στο τηγάνι προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, το μέλι, και αφήνετε να δέσουν σε σάλτσα. Περιχύνετε το ταψί με τα λαχανικά. Στρώνετε από πάνω τις ροδέλες της ντομάτας. Πασπαλίζετε με την ρίγανη, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30-35 λεπτά.