Τουρλού στο φούρνο με κατσικίσιο τυρί

Μια απλή, υγιεινή συνταγή με πολλά λαχανικά που αφθονούν αυτήν την εποχή και με την ιδιαίτερη νότα του κατσικίσιου τυριού, που θα σας προσφέρει γευστικά αρώματα

Υλικά.
2 μελιτζάνες, 2 κολοκυθάκια, 2 πατάτες, 2 πιπεριές, 1 κούπα κρεμμύδι τριμμένο, 1 κούπα ντομάτα τριμμένη, 1 κ σ πελτέ, 1 κ γ ζάχαρη, 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κούπα ελαιόλαδο, 1 κούπα κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση

Πλένετε και κόβετε τα λαχανικά σε φέτες. Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε να ξεπικρίσουν 10-15΄. Ξεπλένετε και στραγγίζετε. Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι, προσθέτετε τα λαχανικά και γιαχνίζετε για λίγο. Προσθέτετε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, την ρίγανη , τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και μεταφέρετε σε ταψάκι. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα. Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε το τυρί.