Σαλάτα ρόκα με ρύζι και μανιτάρια

Υλικά

1 κούπα ρύζι,
1 ματσάκι ρόκα,
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη,
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 κούπα μανιτάρια σε ροδέλες, 
2 κ σ βούτυρο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζετε το ρύζι και το στραγγίζετε.

Σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι να ξανθύνει.

Προσθέτετε τα μανιτάρια και βράζετε για λίγο.

Ρίχνετε το ρύζι με το τυρί και το παίρνετε μια βράση. Αλατοπιπερώνετε.

Πλένετε την ρόκα, στραγγίζετε, την κόβετε σε κομμάτια και την βάζετε σε σαλατιέρα.
Προσθέτετε το ρύζι όταν κρυώσει, ανακατεύετε ελαφρά και σερβίρετε.