Λαχανικά λαδερά στον φούρνο

Υλικά

2 μελιτζάνες, 2 κολοκυθάκια, 2 πατάτες, 5-6 μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 2 ντομάτες ψιλοκομμένες, 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κούπα ελαιόλαδο, ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε ½ ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε. Κόβετε και τα υπόλοιπα λαχανικά σε ροδέλες.  Σ’ ένα ταψί ρίχνετε λίγο λάδι και απλώνετε  τα λαχανικά σε στρώσεις, βάζοντας ανάμεσα ντομάτα, μαϊντανό, σκόρδο, ρίγανη και αλατοπίπερο. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με την σάλτσα τους.