Ρυζοσαλάτα με ρόκα

• 1 κούπα ρύζι, 1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη, 1 ματσάκι ρόκα, 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2-3 μανιτάρια σε ροδέλες,  2 κ σ βούτυρο, αλάτι.

Βράζετε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζετε. Σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι να ξανθύνει. Προσθέτετε τα μανιτάρια και βράζετε για λίγο. Ρίχνετε το ρύζι με το τυρί και το παίρνετε μια βράση. Πλένετε την ρόκα, την στραγγίζετε , την κόβετε σε κομμάτια και την βάζετε σε σαλατιέρα. Προσθέτετε το ρύζι όταν κρυώσει, ανακατεύετε ελαφρά και σερβίρετε.