Μύδια πιλάφι

• 300 μύδια χωρίς το κέλυφος, 1 κούπα ρύζι, 1 κούπα ελαιόλαδο, 1 κούπα κρεμμύδι τριμμένο, αλάτι, πιπέρι.

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι  μέχρι να αρχίσει να  ροδίσει. Προσθέτετε τα μύδια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμη. Προσθέτετε το ρύζι, ρίχνετε 2 ½ κούπες νερό, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά 18-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πιούν τα υγρά.