Αγκινάρες αλά πολίτα

• Για το καθάρισμα: Χυμός 1 λεμονιού, τις λεμονόκουπες, 1-2 κ σ αλεύρι
• 5-6 αγκινάρες, 1 κούπα ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι τριμμένο, 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 2-3 καρώτα σε ροδέλες, 2-3 πατάτες σε κομματάκια, ½ κ γ ζάχαρη, 3 κ σ άνηθο, ½ κούπα χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι

Βάζετε σε μια λεκάνη αρκετό νερό, ρίχνετε το αλεύρι και το χυμό λεμονιού. Κόβετε τα κοτσάνια από τις αγκινάρες. Καθαρίζετε το περίβλημά τους και τα βάζετε στην λεκάνη με το νερό. Καθαρίζετε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα εξωτερικά τους φύλλα. Ξύνετε μ’ ένα κουταλάκι το εσωτερικό τους και βγάζετε τα χνούδια τους. Τις τρίβετε με τις λεμονόκουπες και τις βάζετε στην λεκάνη.

Σοτάρετε στο λάδι τα κρεμμύδια, προσθέτετε τις αγκινάρες, τα κοτσάνια, τις πατάτες, τα καρώτα και τον άνηθο, την ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώνετε την φωτιά, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να βράσουν.