Μαγειρίτσα

Η μαγειρίτσα είναι μια ελαφριά σούπα με εντόσθια, λαχανικά, ρύζι και ουσιαστικά το πρώτο αρτύσιμο γεύμα μετά από μια νηστεία σαράντα ημερών που προετοιμάζει τον οργανισμό και το στομάχι για την γευστική κραιπάλη που πρόκειται να ακολουθήσει την ημέρα του Πάσχα.

1 συκωταριά, ½ κούπα ελαιόλαδο, 1 μεγάλο μαρούλι ψιλοκομμένο, 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 κούπα άνηθο και μάραθο ψιλοκομμένο, 1 κούπα ρύζι, 2 αυγά, 1 κούπα χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι.

Πλένετε καλά την συκωταριά. Τα βράζετε για 10΄. Τα ξαναπλένετε και τα ψιλοκόβετε, με ψαλίδι είναι πιο εύκολο. Σοτάρετε στο λάδι τα κρεμμυδάκια, ρίχνετε τα συκωτάκια και γιαχνίζετε για λίγο. Προσθέτετε το μαρούλι, το ρύζι, τον άνηθο, τον μάραθο, λίγο ζεστό νερό, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσουν. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά. Χτυπάτε τ’ αυγά, προσθέτετε το λεμόνι και λίγο ζουμάκι από το φαγητό και περιχύνετε την μαγειρίτσα.