Ριζότο με μπύρα στο φούρνο

• 250 γρ ρύζι κίτρινο, 2 καρώτα, 2-3 μανιτάρια, 1 κολοκυθάκι, 1 πιπεριά κόκκινη, 1 μπουκάλι μπύρα, 2 κ σ βούτυρο,  αλάτι πιπέρι, κεφαλοτύρι τριμμένο (προαιρετικά).

Ξεπλένετε το ρύζι να φύγει το άμυλο. Κόβετε τα καρώτα σε ροδέλες, τα μανιτάρια και το κολοκυθάκι σε κομματάκια, την πιπεριά σε κυβάκια και τα ανακατεύετε με το ρύζι. Ρίχνετε σε αντικολλητικό ταψί, προσθέτετε το βούτυρο, την μπύρα, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν. Ανακατεύετε κατά διαστήματα και προσθέτετε ζεστό νερό αν χρειάζεται. Σερβίρετε περιχύνοντας  με το τυρί.